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用近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)迎合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，給消費(fèi)者帶來(lái)便捷體驗(yàn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)的同時(shí)，仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

本報(bào)告基于現(xiàn)有行業(yè)數(shù)據(jù)和人民網(wǎng)獨(dú)家數(shù)據(jù)（人民眾云數(shù)據(jù)平臺(tái)大數(shù)據(jù)），全面梳理行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，系統(tǒng)總結(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)、機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并就如何推動(dòng)行業(yè)發(fā)展提出建議，以供參考。

預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

一般認(rèn)為，預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)而成的成品或半成品菜肴產(chǎn)品，包裝后在常溫、冷藏或冷凍的條件下貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售,可直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪后，作為日常正餐食用。

預(yù)制菜種類(lèi)豐富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分為即食食品（如八寶粥、即食罐頭）、即熱食品（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹食品（須加熱烹飪的半成品菜肴）與即配食品（如免洗免切的凈菜）。

近幾年，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。疫情期間，受居家餐飲需求迅速增長(zhǎng)的影響，眾多餐飲企業(yè)通過(guò)研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品、推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案等形式搶占新賽道，從而推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速增加。

市場(chǎng)整體情況

近幾年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，呈現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)、發(fā)展?jié)摿薮?，同時(shí)區(qū)域特征顯著、行業(yè)集中度較低等特征。

1、市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)空間：未來(lái)高達(dá)萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)賽道

近三年來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2023年達(dá)到5165億元，在2026年達(dá)10720億，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

圖2-1 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè) （圖片來(lái)自艾媒咨詢(xún)《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》）

從市場(chǎng)滲透率和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大的擴(kuò)容空間。

《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》認(rèn)為，受冷鏈運(yùn)輸、物流成本、銷(xiāo)售渠道和資金等限制，目前我國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)仍然處于前期探索階段，雖然市場(chǎng)參與者眾多，但總體上仍存在區(qū)域特征顯著、規(guī)模以上企業(yè)較少、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯、行業(yè)集中度低且高度分散等特點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未定型。

2、產(chǎn)業(yè)鏈與主要參與者：多類(lèi)型企業(yè)和跨界企業(yè)多

近年來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)，主要包括農(nóng)、牧、漁等種養(yǎng)殖業(yè)，米面糧油等農(nóng)副產(chǎn)品初加工業(yè)以及食品包裝等包裝供應(yīng)業(yè)。上游在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的地位至關(guān)重要。預(yù)制菜的原材料成本占比較高，因此原材料價(jià)格變動(dòng)對(duì)預(yù)制菜的成本影響較大。

產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)，主要負(fù)責(zé)凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工，包括專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和餐飲企業(yè)等。

產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，基本分為B端和C端兩大銷(xiāo)售渠道。B端銷(xiāo)售主要面向連鎖餐廳、菜品批發(fā)市場(chǎng)、鄉(xiāng)廚、酒店等，C端銷(xiāo)售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠(chǎng)完成預(yù)制菜加工后，通過(guò)餐飲門(mén)店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷(xiāo)售給顧客。由于預(yù)制菜最初是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來(lái)的產(chǎn)品，因此，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷(xiāo)售為主。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)最大的需求來(lái)自餐飲行業(yè)，有85%以上的預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售至B端。

2020年以來(lái)，隨著餐飲外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來(lái)消費(fèi)加速期，銷(xiāo)量大幅提升，預(yù)制菜從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。

圖2-2 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D（圖片來(lái)自艾媒咨詢(xún)《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》）

目前，除了原料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和商超零售類(lèi)企業(yè)等行業(yè)主要參與者，還有很多企業(yè)跨界加入，積極轉(zhuǎn)型布局預(yù)制菜領(lǐng)域，開(kāi)展相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。如格力電器、老板電器、海容冷鏈等企業(yè)從預(yù)制菜生產(chǎn)制造設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備等電器生產(chǎn)領(lǐng)域切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；外賣(mài)、商超、生鮮電商等平臺(tái)也紛紛入局，如餓了么成立專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化細(xì)分行業(yè)運(yùn)營(yíng)，美團(tuán)買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等電商平臺(tái)上也將預(yù)制菜在商品分類(lèi)中單列出來(lái)；還有不少看起來(lái)與預(yù)制菜行業(yè)“毫不相關(guān)”的企業(yè)，則借助行業(yè)成熟的供應(yīng)鏈，選擇以產(chǎn)品為抓手，直接創(chuàng)立預(yù)制菜品牌。如地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司推出“食機(jī)已道”系列鱘魚(yú)預(yù)制菜品；快遞行業(yè)龍頭順豐也宣布推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，全面布局預(yù)制菜。

地方政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)情況

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均具有積極意義，近年來(lái)各地政府部門(mén)陸續(xù)出臺(tái)政策進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范。

2022年以來(lái)，廣東、山東、四川、重慶、福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個(gè)省市相繼出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，內(nèi)容主要圍繞冷鏈建設(shè)、企業(yè)培養(yǎng)、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、消費(fèi)補(bǔ)貼、品牌打造、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)和管理等方面。

除了政策措施，從中央到地方，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也陸續(xù)出臺(tái)。2022年6月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》和《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了支撐；2022年5月，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭發(fā)布《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2022年11月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》；2023年1月，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》的通知等。

表2-1 2022年至2023年4月期間各地重要政策、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，2023年，中央政策端將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”。各地也將迎來(lái)預(yù)制菜“政策潮”“標(biāo)準(zhǔn)潮”，持續(xù)加碼支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

重點(diǎn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

現(xiàn)階段，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依托于具有生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)的沿海地區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、四川、重慶等是具有預(yù)制菜規(guī)模化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。

1、廣東：率先布局，市場(chǎng)規(guī)模增速遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平

數(shù)據(jù)顯示，2022年，廣東預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到545億元，增速為31.3%，遠(yuǎn)超2022年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模21.3%的增速。廣東已經(jīng)成為全國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的核心區(qū)之一，集聚預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)6000家。胡潤(rùn)研究院今年3月發(fā)布的首個(gè)《中國(guó)預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單》顯示，預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)中總部位于廣東的最多，達(dá)到20家，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等龍頭企業(yè)上榜。

近年來(lái)，廣東省全鏈條布局預(yù)制菜，組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2022年3月，廣東出臺(tái)國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。措施涵蓋壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度和建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地等方面，為推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供政策支撐。

2022年6月，廣東省公布53個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，規(guī)劃建設(shè)11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

以佛山順德為例，目前，順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上企業(yè)180家，代表企業(yè)52家，從業(yè)人員8000多名，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋種植養(yǎng)殖、加工、物流、設(shè)備制造、品牌宣傳與營(yíng)銷(xiāo)、聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)等行業(yè)企業(yè)。2022年11月，佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)啟動(dòng)，規(guī)劃涵蓋產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品食材供應(yīng)園區(qū)、預(yù)制菜產(chǎn)品加工園區(qū)、產(chǎn)供銷(xiāo)綜合示范園區(qū)、電商展銷(xiāo)交易中心園區(qū)、科技研發(fā)園區(qū)、人才培養(yǎng)園區(qū)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)“一園多區(qū)”全鏈條聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

此外，廣東預(yù)制菜還積極布局海外市場(chǎng)。2022年廣東省出口預(yù)制菜83.4萬(wàn)噸，出口額310.4億元，穩(wěn)步增長(zhǎng)。今年3月，廣東探索成立了廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，未來(lái)將通過(guò)組織預(yù)制菜出口原材料集中采購(gòu)、舉辦預(yù)制菜出口對(duì)接會(huì)培訓(xùn)會(huì)、組織預(yù)制菜企業(yè)外出參展、建立預(yù)制菜出口預(yù)檢測(cè)中心、加大預(yù)制菜海外宣傳力度等方式，推動(dòng)更多本地預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)拓海外市場(chǎng)，暢通預(yù)制菜出口之路，引領(lǐng)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。

2、山東：規(guī)模效應(yīng)初步顯現(xiàn)，多級(jí)聯(lián)動(dòng)搶占產(chǎn)業(yè)新高地

據(jù)山東省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前山東全省約有9000余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，占全國(guó)的13%，數(shù)量居全國(guó)首位。這些企業(yè)分布在濰坊、煙臺(tái)、淄博、濟(jì)南、德州、臨沂等地市。其中，規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)1136家，包括得利斯、惠發(fā)、龍大、春雪等預(yù)制菜頭部企業(yè)。此外，低溫肉制品、水產(chǎn)加工品、速凍調(diào)理品等市場(chǎng)占有率居全國(guó)同行業(yè)首位。

2022年11月，山東省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，鼓勵(lì)利用“政產(chǎn)學(xué)研”模式，培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才，提高預(yù)制菜技術(shù)，并明確財(cái)政向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣傾斜。意見(jiàn)多次提及建設(shè)特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群，并提出構(gòu)建具有山東特色的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。意見(jiàn)還提出，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，引導(dǎo)各地打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)和上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。到2025年，全省建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個(gè)。

圍繞預(yù)制菜，山東多個(gè)地市紛紛制定行動(dòng)計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策。2022年4月，濰坊出臺(tái)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024）》和《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》；2022年6月，德州印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》；2022年6月，淄博出臺(tái)《淄博市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。

“建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈”成為山東近年來(lái)發(fā)展預(yù)制菜的關(guān)鍵詞。2022年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在濰坊諸城成立，聯(lián)盟成員包含預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷(xiāo)售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)模式。2023年3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)在濟(jì)南成立，相關(guān)企業(yè)集群式發(fā)展拉開(kāi)帷幕。

當(dāng)前，山東的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初現(xiàn)雛形。濰坊、煙臺(tái)、淄博、濟(jì)南、威海、臨沂、德州等地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈競(jìng)相迸發(fā)的態(tài)勢(shì)。

以煙臺(tái)市下轄的萊陽(yáng)為例。截至目前，萊陽(yáng)市擁有各類(lèi)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)200多家，其中規(guī)上企業(yè)85家，A股主板上市企業(yè)2家，出口企業(yè)110多家，2022年全市預(yù)制菜銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)83.5億元，實(shí)現(xiàn)一年翻番。預(yù)計(jì)到2025年，萊陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到120萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額突破200億元，形成“千億級(jí)”綠色食品產(chǎn)業(yè)、“百億級(jí)”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

2022年以來(lái)，萊陽(yáng)市大力實(shí)施預(yù)制菜企業(yè)倍增工程、集群突破工程。聚焦萊陽(yáng)梨、大花生、果蔬、白羽肉雞、生豬和乳業(yè)6條產(chǎn)業(yè)鏈精準(zhǔn)發(fā)力，篩選龍頭企業(yè)量身訂制倍增發(fā)展方案、實(shí)施倍增引領(lǐng)計(jì)劃。2022年，春雪食品、龍大美食上榜中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)50強(qiáng)，魯花集團(tuán)、龍大美食入選中國(guó)食品行業(yè)百?gòu)?qiáng)，萊陽(yáng)農(nóng)副食品深加工入圍省特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群，被工信部賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心評(píng)為“全國(guó)十大預(yù)制菜基地”。今年4月份，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)授予萊陽(yáng)市“中國(guó)預(yù)制菜第一市”稱(chēng)號(hào)。

3、重慶：搶抓新機(jī)遇，打造“西部預(yù)制菜之都”

今年1月份，賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心公布了“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”，重慶梁平位居名單首位，是西部地區(qū)唯一入選的城市。

政策措施和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范方面，2022年5月，《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈特色消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量協(xié)同發(fā)展實(shí)施方案》明確指出“支持梁平等區(qū)縣建設(shè)西部地區(qū)重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地”。2022年11月，《重慶市消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》明確提出“支持梁平區(qū)打造西部預(yù)制菜之都（重要的休閑食品基地）”。今年2月28日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件，分別是《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》工作指導(dǎo)性文件。梁平區(qū)當(dāng)?shù)匾蚕群笾贫ǔ雠_(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和激勵(lì)措施，如2022年5月出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)梁平區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，明確了以川菜為主攻方向，重點(diǎn)發(fā)展川菜、火鍋等為特色的預(yù)制菜；圍繞完善產(chǎn)業(yè)鏈、暢通供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，接續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，打造中國(guó)西部預(yù)制菜投資“首選地”、產(chǎn)業(yè)布局“新IP”、工旅融合“新坐標(biāo)”，培育后發(fā)優(yōu)勢(shì)，做強(qiáng)硬實(shí)力和做優(yōu)軟實(shí)力，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)方面，梁平區(qū)圍繞完善產(chǎn)業(yè)鏈、暢通供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈、構(gòu)建創(chuàng)新鏈，打造“三區(qū)（綜合服務(wù)區(qū)、示范引領(lǐng)區(qū)、產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)）兩中心（預(yù)制菜品牌中心、陸海新通道預(yù)制菜集散中心）九平臺(tái)（運(yùn)營(yíng)平臺(tái)、陸海新通道預(yù)制菜集散平臺(tái)、綜合服務(wù)平臺(tái)、配套服務(wù)平臺(tái)、食材集散平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)研究院、產(chǎn)業(yè)學(xué)院、中華美食文化園、英才之家）”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

招商引資方面，梁平區(qū)接續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，降低企業(yè)要素成本，設(shè)立10億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，專(zhuān)注、專(zhuān)業(yè)打造中國(guó)西部預(yù)制菜投資 “首選地”、產(chǎn)業(yè)布局“新IP”、工旅融合“新坐標(biāo)”。先后引進(jìn)海老漢、谷狀元等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)項(xiàng)目50個(gè)，協(xié)議引資100億元。

品牌打造方面，當(dāng)?shù)鼐闹\劃全國(guó)性、區(qū)域性推介活動(dòng)。于2022年6月舉辦了2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)峰會(huì)；兔年春節(jié)期間舉辦“中國(guó)年·梁平味”年貨節(jié)、“梁娃鬧新春·預(yù)制向‘味’來(lái)”等系列大型活動(dòng)，發(fā)布中國(guó)西部預(yù)制菜之都推薦官“梁娃”IP形象，叫響陸海優(yōu)品“中華老字號(hào)”品牌，組團(tuán)參加廣東東莞首屆國(guó)際預(yù)制菜博覽會(huì)，引起社會(huì)各界的熱烈反響。

開(kāi)放合作方面，當(dāng)?shù)剡€加大推進(jìn)集群的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈、創(chuàng)新鏈的國(guó)際化合作機(jī)制，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入雙循環(huán)，融入新格局。例如，搶抓陸海新通道建設(shè)重大機(jī)遇，拓展“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家市場(chǎng)；與陸海新通道重慶運(yùn)營(yíng)公司合作，在梁落地建設(shè)西部陸海新通道預(yù)制菜集散中心；組織企業(yè)抱團(tuán)參加國(guó)際性和全國(guó)性展會(huì)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，深度融入西部陸海新通道國(guó)家戰(zhàn)略，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)、走向世界。

中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)基于各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，評(píng)選出了全國(guó)十大預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例，重慶市梁平區(qū)、廣東佛山順德區(qū)、山東省萊陽(yáng)市、河南省新鄉(xiāng)市原陽(yáng)縣、山東省壽光市、廣東省東莞市、廣東省肇慶市高要區(qū)、河北省保定市高碑店市、江西省贛州市、四川省遂寧市等10個(gè)地區(qū)上榜。

表2-2 全國(guó)十大預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例（由中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)評(píng)出）

相關(guān)企業(yè)概況

1、預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量

在政策紅利和市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)容趨勢(shì)明顯，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量快速攀升。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月29日，我國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59萬(wàn)家。2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增。其中，2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭最猛，新增企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)1.29萬(wàn)家。

圖2-3 2013-2022中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量（圖表數(shù)據(jù)來(lái)自邁點(diǎn)研究院《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》和艾媒咨詢(xún)《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》）

2、企業(yè)地域分布

從企業(yè)分布的情況來(lái)看，目前我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)主要集中分布在山東、廣東、江蘇等具有生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)的東部沿海地區(qū)以及河南、安徽等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省。

截至2022年12月31日，山東擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)位居全國(guó)第一，達(dá)8000余家，占比11.4%。其次是廣東，約6700家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。

圖2-4 預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量Top10省份（截至2022年12月31日）（圖表數(shù)據(jù)來(lái)自畢馬威《2022年中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告》）

3、頭部企業(yè)情況

本報(bào)告選取100多家預(yù)制菜頭部企業(yè)，依托人民數(shù)據(jù)平臺(tái)，統(tǒng)計(jì)分析其主營(yíng)行業(yè)分布、核心領(lǐng)域分布、地域分布、營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)等情況。

①主營(yíng)行業(yè)分布：頭部企業(yè)多集中在食品加工領(lǐng)域

100多家預(yù)制菜頭部企業(yè)類(lèi)型主要包括食品加工、餐飲、農(nóng)林牧漁及零售等企業(yè)，基本涵蓋預(yù)制菜完整的產(chǎn)業(yè)鏈。其中，食品加工類(lèi)企業(yè)上榜最多，占榜單一半以上；其次為餐飲行業(yè)，占比22%，再次是農(nóng)林牧漁行業(yè)，占比18%。

圖2-5 頭部預(yù)制菜企業(yè)主營(yíng)行業(yè)分布

②預(yù)制菜種類(lèi)分布

預(yù)制菜頭部企業(yè)主營(yíng)種類(lèi)分布中，主營(yíng)即烹類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品的企業(yè)最多，占比44%，代表企業(yè)有安井食品、百勝中國(guó)等；即配類(lèi)企業(yè)占25%，代表企業(yè)有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、盒馬鮮生等；即食類(lèi)企業(yè)占17%，代表企業(yè)有絕味食品、雙匯等；即熱類(lèi)企業(yè)占14%，代表企業(yè)有海底撈、三全等。

圖2-6 頭部預(yù)制菜企業(yè)核心領(lǐng)域分布

③地區(qū)分布

通過(guò)梳理頭部企業(yè)所屬地區(qū)發(fā)現(xiàn)，廣東省位居榜首，企業(yè)數(shù)量高達(dá)21家；其次是上海、山東和浙江，企業(yè)數(shù)量均大于或等于10家；福建、北京、湖南、江蘇、河南各有超過(guò)5家企業(yè)。

圖2-7 頭部預(yù)制菜企業(yè)地區(qū)分布

④營(yíng)業(yè)收入

營(yíng)業(yè)收入方面，100多家預(yù)制菜頭部企業(yè)中，僅有61家企業(yè)披露了2021年的企業(yè)營(yíng)收，45家披露了2022年的企業(yè)營(yíng)收，對(duì)這些企業(yè)營(yíng)收數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)2021年的企業(yè)營(yíng)收數(shù)據(jù)中，50億元營(yíng)收以?xún)?nèi)的企業(yè)占比超過(guò)六成；500億元以上的企業(yè)占比較少，僅有15%。

2022年的企業(yè)營(yíng)收數(shù)據(jù)與2021年相似，50億元營(yíng)收以?xún)?nèi)的企業(yè)占比約六成；100億元以上的企業(yè)僅占比三成多，其中100-500億元的企業(yè)占比相較2021年有所增加，達(dá)20%，500億元以上的企業(yè)仍較少，僅有13%。

可見(jiàn)預(yù)制菜企業(yè)目前以中小企業(yè)居多，營(yíng)業(yè)收入仍有上升空間。

圖2-8 頭部預(yù)制菜企業(yè)2021年和2022年?duì)I業(yè)收入分布

⑤凈利潤(rùn)

凈利潤(rùn)方面，100多家預(yù)制菜頭部企業(yè)中，僅有58家企業(yè)披露了2021年的企業(yè)凈利潤(rùn)，僅有42家企業(yè)披露了2022年凈利潤(rùn)。根據(jù)已披露數(shù)據(jù)，2021年，凈利潤(rùn)為負(fù)數(shù)的企業(yè)占比接近三成；凈利潤(rùn)不足1億元的企業(yè)占比近20%。2022年，凈利潤(rùn)為負(fù)數(shù)的企業(yè)占比有所減少，接近二成；凈利潤(rùn)不足1億元的企業(yè)占比近三成；凈利潤(rùn)10億元以上的占比明顯增加，高于20%。

分析認(rèn)為，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸發(fā)展成熟，不少頭部企業(yè)緊抓市場(chǎng)機(jī)遇，規(guī)模效應(yīng)和降本增效成效漸顯，多家企業(yè)扭虧為盈，整體盈利水平有所提升。

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